题目

　　取料广泛,最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是:

　　A.川菜

　　B.粤菜

　　C.鲁菜

　　D.闽菜

　　正确答案

　　取料广泛，最讲究鲜嫩的菜系非粤菜莫属。

　　 取料广泛：根据教材《粤菜烹饪》概括记载：【选料广博奇杂、鸟兽蛇虫均可入馔】。虽然这些食材未必人人适合，但说明了饮食界除禽畜瓜菜等常用食材之外，粤菜选料广泛有别于其它菜系。

　　 最讲究鲜嫩：【不时不食、不鲜不食】是粤菜选食材的原则之一。粤菜选用的鲜活海产食材的惯用做法，在改革开放后辐射至全国不少城市，而且采用由广东直接空运活海鲜的形式。这是饮食行业体会到海产食材是否鲜活的味道对比和价值，从而改变本菜系或原传统做法，以适应人们日益高要求的口味。从中可见粤菜这方面的影响力。

　　解析

　　 解析同上

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